安康土特產-石泉五香豆腐干

今天富硒茶農小哥吾愛喝茶小編要給大家介紹一個我們安康的土特產--安康石泉五香豆腐干:這種小吃可直接食用,也可用油炸,是酒宴上的佳品,也可作為零食,喝酒嘮嗑少不了!接下來就跟著茶農小哥一起了解一下這個特色美食:石泉五香豆腐干吧!安康不僅有好喝養人的富硒茶,還有各具特色的富硒食品土特產美食!

 

石泉五香豆腐干簡介:
 
  石泉豆腐干,色澤呈淡黃色或赤褐色,質地細膩,有筋絲和彈性,晶體發亮,帶油潤,氣醇郁,咸度適宜,營養豐富,清香可口,有健脾胃、增食欲的功效。一般可直接食用,也可用油炸,是酒宴上的佳品。它和西鄉牛肉干、松花蛋同為陜南三大名產。當地群眾逢年過節,走親訪友都把它作為禮品贈送、待客。過往客商也都用它以飽口福。還遠銷到西安、武漢、北京、上海、新疆等地。



 

石泉五香豆腐干歷史沿革:

1.原產于城郊二里橋村。這個村水井灣有個清泉,冬暖夏涼。用這種水做五香豆腐干,起于清朝道光年間,距離現在有150多年歷史。 
2.它和西鄉牛肉干、松花蛋同為陜南三大名產。當地群眾逢年過節,走親訪友都把它作為禮品贈送、待客。過往客商也都用它以飽口福。還遠銷到西安、武漢、北京、上海、新疆等地。
 

 

五香豆腐干制法:

當地人用清泉水做成豆腐,切成1.5厘米的小方塊,加三奈草果、丁香、八角苗、比拔、良姜等多種香料,加工而成,是當地祖傳手藝。
 
  制作方法摘自網上(不知道石泉正宗的五香干是怎么作的?):
  原料配方 大豆50公斤 全大料(即八角、花椒、小茴香、陳皮、桂皮等)500克 食鹽、醬色、五香粉適量
  制作方法 把這些配料和浸泡好的黃豆一起上磨,加水制成豆漿,煮熟,然后點漿。
  1.點漿:一般采用鹵水(氯化鎂、氯化鈉、氯化鈣)點漿,其濃度為波美25度。1公斤鹵水兌4公斤清水,然后裝進鹵壺里。點漿時一手把住壺,一手把住勺子,把鹵水緩緩地點入漿內,勺子在漿內不停地攪動,使豆漿上下翻滾,視漿花凝結程度,掌握點漿的完成情況。點漿后的豆腐花在缸內靜置15~20分鐘,使之充分凝集。
  2.澆制:將豆腐干木制方框模型放在模型板上,再在模型框上鋪上包布,把豆腐花快速輕輕地舀入模型內,再把包布的四角蓋在舀入的豆漿花表面上。
  3.壓榨:把澆制好的模型框逐一搬到木制“千斤閘”架的石板上(用電動機制動的鐵制壓榨機也可),移入榨位,將模型框層層重疊,共放5~8層,在最上一層的模型框上鋪壓一塊面板,使豆腐閘的撬棍頭對正面板,再把撬棍另一端拴在撬尾巴上,用腳踩壓撬棍,撬頭就壓榨面板,使豆腐花內的黃漿排出,過一段時間再用腳踩一次,不斷收縮撬距,直至撬緊,黃漿水不斷排泄出來,大約壓榨15~20分鐘,就可放撬脫榨。
  4.劃坯:將模型框子逐一取下,揭開包布,底朝上翻在操作面板上,去掉模型框,揭去包布,成型的豆腐干坯即脫胎出來,用刀先修去坯邊,再把豆腐坯按5×5厘米閆小用刀切成整齊的小方塊。
  5.鹵煮:切成小塊的豆腐干放進盛有鹵湯的鍋里鹵煮,煮后曬(或曬)干,這樣反復煮3次即成五香豆腐干。鹵湯的配料為:每1 000塊豆腐干,用食鹽二兩,醬色一兩半,五香粉一兩,加適量的水,鹵煮時間每次不得少于20分鐘。



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