安康特產之安康蒸面

安康早在5 6千年前的新石器時代就已經有文明了,從夏代開始建城池;悠久的歷史產生的許多的美食,而“安康蒸面”則是美食中的代表小吃。只要是安康人或者在安康生活過或者跟安康有過交集的人,大多數人都喜歡吃安康蒸面;安康蒸面物美價廉,人人喜愛!

安康蒸面制作流程;

1、大料熬水,醋加大料熬制備用,醬油加大料熬制,分別備用。
2、將適量鹽、雞精、味精等按照特定的比例混合在大料水、醋、醬油中調味。
3、芝麻醬放點香料用涼開水沖制備用,豆芽淘好備用,放點芹菜。
4、將豆芽墊底,放蒸面,然后放醋湯,放點芹菜,再放芝麻醬,最后放油潑辣子。

安康蒸面做法考究,制作精細,以酸辣雜陳為主,蒸面做法大致相同,但每一家蒸面醋湯與油潑辣子卻各不相同,食客吃得就是這一點微妙---有醋意無醋味,香味悠長,回味無窮。所以,要達到這種境界,就得在醋湯和油潑辣子上下功夫。

烹制面皮時,為確保勁道的口感,要先往面粉里放些食鹽,用水和成稀稠適當的面糊,接著舀起一勺,倒入淺腰平底、涂擦了食油的鋁制圓蒸面鑼里,順勢將鑼轉幾轉,使面糊均勻地平鋪鑼底,然后將鑼放進滾水鍋中,蓋上鍋蓋蒸兩三分鐘,一張潔白鮮亮、光滑柔軟的圓面皮就出鍋了。待面皮稍涼,用特制的尺刀將其切成約1公分寬的面條備用,而且必須純手工切面,以防機器切面導致面皮壓死變形,影響外觀及口感。
接下來是做配菜。最常見的配菜為黃豆芽、黃瓜絲或芹菜絲。這是由于它們均為粗纖維蔬菜,能很好地沖淡蒸面的油膩,增強清爽口感。店家還會根據客人需要,往配菜上撒些花生瓣、芝麻粒等作料,很是賞心悅目。
核心工序是調制湯汁。做的蒸面是否地道正宗,關鍵要看這勺湯汁。湯汁含醋湯、醬油、大蒜汁、生姜汁、調料水、芝麻醬、油潑辣子等10余種作料,僅醋湯就需要用當地特產的優質米醋,配以桂皮、草果、大料、花椒、香葉等20余種作料,用文火精心熬制數小時。湯汁其他成分的調制就更講究了,各家均在祖上秘傳配方基礎上,結合食客口味特點不斷改進而成

早在新中國成立初期,安康就有數十家口味純正的蒸面館,色香味俱佳的安康蒸面店,在經過幾代人的不懈努力和歷史傳承,現如今的蒸面店,已經遍布安康的大街小巷,同時經過時間的積累,如今的安康蒸面已經走向全國。

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